Qui som?
Fleca Can Casals, fleca de Mieres o pa de Mieres, com ens coneix la majoria de gent, som una petita empresa de producció artesana de pa i bolleria que treballa amb una idea simple: elaborar els nostres productes amb criteris rigorosos, ingredients de qualitat i respecte pels processos naturals de fermentació. Prioritzem farines ben seleccionades, i tècniques que busquen millorar la textura, el sabor i la digestibilitat del producte, sense artificis innecessaris.
Assessorem els nostres clients amb claredat i busquem oferir productes que aportin valor, tant pel gust com per la manera com estan fets. Ens mou un enfocament de proximitat i transperència, on el procés es tracta com una part essencial del resultat final. Valorem l’ofici, la constància i la cura en cada peça que surt del forn.
Com tenim escrit a la porta de l’obrador:
«Tot el que es fa amb amor es fa de bon grat.»
Com treballem?
Amb l’afany de no perdre el saber fer d’abans, de mantenir un gust i una aroma naturals i de recuperar una consciència i coneixement del producte elaborat que s’estan perdent, treballem la massa amb fermentació directa, natural, és a dir, a temperatura ambient, per alterar el mínim els ingredients i preservar-ne les seves propietats organolèptiques. No afegim cap tipus d’additiu ni millorant.
Fem el pa amb quatre ingredients: Farina, aigua, llevat i sal.
Dividim, prefunyim i funyim a mà, un a un; enfornem els pans i els treiem del forn amb pala de forner, mica en mica, cada un al seu lloc.
El forn de llenya
Coem tots els nostres productes en forn de llenya, amb llenya de duresa mitjana: majoritàriament freixe, però també faig i plàtan, i de recuperació i neteja dels boscos del voltant del poble.
Aquesta fusta ens dona un bon pic de temperatura i un caliu mitjà que ens permet regular i mantenir una bona calor per als diferents productes que elaborem. Amb l’alzina la temperatura no baixaria tant de pressa, i amb pi o fustes més toves, no tindriem prou caliu per mantenir una baixada moderada.
Coure en forn de llenya no és com apretar un botó i tenir un termòstat que manté la temperatura on vols sempre que vols. Els forns de llenya tenen un descens gradual, el que dóna aquesta crosta gruixuda i cruixent, i un color melós i torrat, o més blanc en funció de a quants graus acabem d’enfornar, de si la fornada va més o menys plena i del dia de la setmana que estiguem, doncs la inèrcia tèrmica del forn és diferent el primer dia de treball de la setmana o l’últim. També pot arribar a influir si aquell tronc que has posat és més dens o menys, si està més o menys verd, humit o eixut, si està estellat o és sencer… Adquirir aquest control és una maestría que no s’adquireix d’un dia a l’altre i mai se n’acaba de tenir un control total; així doncs, hi ha dies que el pa satisfarà més als amants del torradet, i altres als que els agrada més blanquet. Pura artesania.
Genètica pagesa
Elaborem pans de pagès i barres, coques de forner, fogasses, coques de nous, de poma i de xocolata; pans especials: blat integral, espelta, xeixa, llavors, fajol, de massa mare, tot de pagès, perquè treballem i vivim a pagès, i tot el que es fa aquí és de pagès i estem orgullosos de l’empremta i el caràcter que deixa a tot el que pareix el territori.
Treballem amb farines de proximitat, d’altissima i garantida qualitat, amb una de les farineres més importants del país que ens assegura una regularitat i estabilitat en les farines difícil d’igualar.
Així mateix, treballem la xeixa (més difícil de panificar) amb productors locals donant sortida a un dels blats antics més nostrats i estimats per aquells que encara recorden quan se’n produïa amb més assiduïtat.