PA DE FAJOL

Pa 100% de farina de fajol integral. El fajol és un pseudocereal de cicle curt, molt rústic, creix bé en sòls àrids, pedregosos, secs, poc adobats, mig ombrívols… En definitiva, un cultiu molt agraït. Les seves propietats son llargues: proteïnes complertes, hidrats de carboni complexos amb índex glucèmic moderat (més encara si és integral), greixos insaturats, font de fibra, vitamines del grup B, magnesi, ferro, zinc… No té gluten, per això no el trobareu en format «rodó», tot i que no tenim un obrador a part per garantir que el nostre és apte per a celíacs, sí que és apte per certes intoleràncies al gluten com la sensibilitat al gluten no celíaca. El nostre l’adornem amb una crosta de llavors per sobre per fer-lo més llaminer. Recomanem agafar-lo tallat prim (11mm), i congelar-lo com a molt tard, l’endemà. En ser un pa amb una altra hidratació, es pot florir ràpidament si no es conserva bé. Si les llesques s’enganxen, desenganxa-les amb un ganivet, com si les talléssis de nou. O bé, congela-les amb algun separador de paper entre llesques. Ingredients: farina de fajol, aigua, mel, llevat i sal. Flocs de civada, pipes de gira sol i carbassa, llavors de lli daurat, marró, sèsam i xia.